Geröstetes Gerstenmalz, für mehr Aroma und eine dunklere Brotfarbe, enzyminaktiv.
Bio-Aromamalz zum Backen
Aromamalz: Aroma = Bildung typischer Aromastoffe durch die Karamellisierung des Malzes Malz = Durch die Mälzung gekeimte und getrocknete Gerste FÜR... eine intensive Brotfarbe ZUR... Intensivierung der Aroma- und Geschmacksauspprägung FÜR... eine Bräunungswirkung in Krume und Kruste Lindenmeyer Demter-Backmalz ist ein Naturprodukt. Zur Herstellung wird die Gerste, die aus biologisch-dynamischem Anbau aus Deutschland stammt, durch Wasserzugabe zum Keimen gebracht und anschließend bei niedrigen Temperaturen wieder getrocknet (gedarrt). Bei dem Keimprozess bilden sich verschiedene Enzyme, welche die Getreidestärke in Zuckerstoffe umwandeln. Dieser Prozess nennt sich Mälzen und das so entstandene Gerstenmalz wird nun in speziellen Rösttrommeln in einem mehrstufigen Verfahren karamellisiert. Dabei bilden sich typische Karamellaromen und Karamellmalzfarben. Dieses Aromamalz ist durch das Rösten enzymatisch inaktiv. Anwendung: Lindenmeyer empfiehlt beim Backen die Zugabe von Aromamalz zur Intensivierung des Brotaromas und der Brotfarbe. Schon kleine Mengen von ca. 2 bis 4% Aromamalz bezogen auf die eingesetzte Mehlmenge führen zu einem stetigen Farbanstieg, einem intensiveren Geschmack und vollmundigem Aroma. Dies entspricht zum Beispiel 20 bis 40g Backmalz auf 1 Kilogramm Mehl.
Packungsinhalt: 200g
Zutaten: Gerstenmalz** * = aus kontrolliert biologischem Anbau * = aus kontrolliert biologisch-dynamischem Anbau (Demeter, Gesamtanteil: 100%)
Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-001
Herkunft: Deutsche Landwirtschaft
* = Guideline Daily Amount - Quelle: FoodDrinkEurope (Richtwert für den Tagesbedarf eines Erwachsenen basierend auf einer empfohlenen täglichen Energiezufuhr von 2000 kcal. Der Bedarf an Nährstoffen kann je nach Alter, Geschlecht, körperlicher Aktivität und anderen Faktoren höher oder niedriger sein.)
Allergenhinweis: Enthält Gerste und Gluten.
Lagerhinweis: Bitten trocken und vor Wärme geschützt lagern.
Herstellerinformationen: Lindenmeyer GmbH & Co. KG, Leimengrube 21, 74613 Öhringen, Deutschland Website: www.lindenmeyer.de / E-Mail: info@lindenmeyer.de
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