Kalorienarmes Bindemittel für kalte und warme Speisen. Ideal geeignet zum glutenfreien Backen.
Verdickungsmittel Xanthan
Xanthan ist ein von dem Bakterium Xanthomonas campestris aus zuckerhaltigen Lösungen gebildetes langkettiges Kohlenhydrat, das für den menschlichen Organismus unverdaulich ist und daher als Ballaststoff gilt. Es ist in kaltem und warmem Wasser löslich und bildet weitgehend temperaturstabile Gele. Als Bindemittel ersetzt es beim glutenfreien Backen das Gluten und sorgt für eine gute Konsistenz. Xanthan erhöht auch die Wasserbindungsfähigkeit von Teigen, so dass mit Xanthan gebackene Brote zum Beispiel länger feucht bleiben. Bei der Herstellung von Speiseeis verringert Xanthan die Bildung von Kristallen und erhält so die Cremigkeit. Xanthan ist ein zur Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubter Lebensmittelzusatzstoff.
Dosierung: 2g (entspricht einem leicht gehäuften Teelöffel) Xanthan sind ausreichend für 250ml Flüssigkeit.
Anwendung als Verdickungsmittel: Entweder direkt in die Flüssigkeitgeben und mit einem Stabmixer zu einem Gel pürieren oder zunächst mit dem Stabmixer ein Basisgel aus 2g Xanthan und ca. 100ml Wasser herstellen und dieses dann weiterverarbeiten.
Anwendung als Bindemittel beim glutenfreien Backen: Für Kuchen, Muffins und Kekse eine Tasse glutenfreies Mehl mit ½ Teelöffel Xanthan mischen. Für Brot, Pizza und Hefegebäck eine Tasse glutenfreies Mehl mit 1 Teelöffel Xanthan mischen.
Packungsinhalt: 100g
Zutaten: Verdickungsmittel Xanthan (E415)
Allergenhinweis: Glutenfrei, enthält keine deklarationspflichtigen Allergene.
Herstellerinformationen: Natura-Werk Gebr. Hiller GmbH & Co. KG, Neanderstraße 5, 30165 Hannover, Deutschland Website: www.naturawerk.de / E-Mail: info@naturawerk.de
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