Beschreibung
Verdickungsmittel Xanthan
Xanthan ist ein von dem Bakterium Xanthomonas campestris aus zuckerhaltigen Lösungen gebildetes langkettiges Kohlenhydrat, das für den menschlichen Organismus unverdaulich ist und daher als Ballaststoff gilt. Es ist in kaltem und warmem Wasser löslich und bildet weitgehend temperaturstabile Gele. Als Bindemittel ersetzt es beim glutenfreien Backen das Gluten und sorgt für eine gute Konsistenz. Xanthan erhöht auch die Wasserbindungsfähigkeit von Teigen, so dass mit Xanthan gebackene Brote zum Beispiel länger feucht bleiben. Bei der Herstellung von Speiseeis verringert Xanthan die Bildung von Kristallen und erhält so die Cremigkeit. Xanthan ist ein zur Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubter Lebensmittelzusatzstoff.
Dosierung: 2g (entspricht einem leicht gehäuften Teelöffel) Xanthan sind ausreichend für 250ml Flüssigkeit.
Anwendung als Verdickungsmittel: Entweder direkt in die Flüssigkeitgeben und mit einem Stabmixer zu einem Gel pürieren oder zunächst mit dem Stabmixer ein Basisgel aus 2g Xanthan und ca. 100ml Wasser herstellen und dieses dann weiterverarbeiten.
Anwendung als Bindemittel beim glutenfreien Backen: Für Kuchen, Muffins und Kekse eine Tasse glutenfreies Mehl mit ½ Teelöffel Xanthan mischen. Für Brot, Pizza und Hefegebäck eine Tasse glutenfreies Mehl mit 1 Teelöffel Xanthan mischen.
Packungsinhalt: 100g
Zutaten: Verdickungsmittel Xanthan (E415)
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100g | % GDA* |
| Energie | 754 kJ / 187 kcal |
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| Fett | 0,0 g |
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| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g |
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| Kohlenhydrate | 0,0 g |
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| - davon Zucker | 0,0 g |
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| Ballaststoffe | 81,0 g |
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| Eiweiß | 6,0 g |
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| Salz | 0,1 g |
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(Richtwert für den Tagesbedarf eines Erwachsenen basierend auf einer empfohlenen täglichen Energiezufuhr von 2000 kcal. Der Bedarf an Nährstoffen kann je nach Alter, Geschlecht, körperlicher Aktivität und anderen Faktoren höher oder niedriger sein.)
Allergenhinweis: Glutenfrei. Enthält keine deklarationspflichtigen Allergene.
Inverkehrbringer: Natura-Werk Gebr. Hiller GmbH & Co. KG, Neanderstr. 5, 30165 Hannover, Deutschland
